Menu du Relais Soir et Weekend

39€

Les Entrées :

Huîtres tièdes, syphon champagne

Huile de céleri, écume de son eau au yuzu 18€

Foie gras de canard mi-cuit 19€

Ravioles de Saint Jacques, siphon hollandaise

Brunoise de pommes Granny Smith 18€

Endives braisées à l'orange, émulsion d'endives au miel

Poudre d'endives, huile de café, effeuillé de lard di colonnata 18€

Les Plats :

Poire de cerf en feuilleté, duxelles de champignons

Salsifis glacés, pommes dauphine, jus court 24€

Poisson du moment cuit à la nacre

Garnitures du moment, émulsion persil 24€

Collier d’agneau, houmous pois chiches-potimarron à l’orange,

Châtaignes torréfiées 25€

Magret de canard de chez nous

Garnitures du moment 25€

Les Desserts :

Pavlova poire-cannelle en boule de neige

Sauce chocolat 8€

Alvéole de miel de châtaigne de Condat, émulsion mélisse et mandarine de Corse

Crémeux orange sanguine, bouillon façon grog gingembre et écorce de mandarine 8€

Finger de feuilleté, ganache caramel, crémeux choco-tonka

Emulsion au clou de girofle 8€

Voile de fromage truffé fondu,

Fruits secs, salade croquante, huile de truffe 9€

Les soirs en semaine et les weekends

« Merci de choisir vos desserts à la commande comme cela demande de la préparation, merci de votre compréhension »

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